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Eau-du-vie MIRABELLE (CIRUELA CLAUDIA) LEÓN BEYER

La Mirabelle es una pequeña ciruela amarilla intensa, dulce y perfumada,  se destila principalmente en el este de Francia y sobre todo en la Lorena. La fruta madura en el mes de Agosto, cuando está llena de azúcar y presenta un aspecto moteado. Son necesarios alrededor de 18 Kg. de fruta para obtener un litro de aguardiente puro.

No debe exponerse a una luz intensa pues altera su aroma, su transparencia y su brillantez. El aguardiente de ciruela se aprecia mejor solo, bebido a pequeños sorbos que revelarán toda la magia del fruto. Es muy apreciada por sus virtudes digestivas.

Fermentación: Tan pronto como llegan, las frutas de hueso son cuidadosamente seleccionadas y las peras Williams se colocan en tanques de pared acristalada. Comprimidas bajo su propio peso, las frutas pronto forman una pasta dulce. Bajo la acción de la levadura natural contenida en diversas variedades, la fermentación se inicia al cabo de dos días. La pasta se cubre entonces con espuma y se convierte en turbulenta. La mayor parte del azúcar de las frutas se transforma en alcohol en menos de diez días. La fermentación luego se ralentiza y finalmente se detiene después de seis semanas. Este paso esencial es controlado cuidadosamente por el destilador. A continuación los tanques se sellan herméticamente hasta destilación.

Tipo de destilación: La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. La experiencia y la habilidad son entonces esenciales separar el destilado resultante en tres secciones: las cabezas, el corazón y las colas. Sólo el destilado límpido del corazón, con un contenido de alcohol de entre el 50 y el 60% se mantiene, mientras que las cabezas y las colas imperfectas son eliminadas.

Crianza: Hay un dicho que dice "Eaux de vie debe ser puesto en el ático". Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demi-johns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente.

Los Eaux-de-vie pueden también envejecer en barricas tostadas. Gracias al envejecimiento, pierden su dureza original y se convierten en más suaves y con mayor cuerpo. El período de envejecimiento lo decide el maestro destilador, que se puede extenderlo a voluntad durante varios años.

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33,50 € (impuestos inc.)
Marca:
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Detalles de producto

Ficha técnica

Origen
Francia
Categoria
Embotellado
Capacidad
70 cl
Graduación Alcohólica
40,0 %vol
Marca
LEÓN BEYER
Formato
Botella
Zona de producción
Alsace, Francia
Fabricante
León Beyer
Conservación
Evitar la luz directa y mantener en un lugar fresco y seco.
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